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Le Coq au Riesling
| Ingrédients pour 4 personnes |
- 1 coq label rouge
- 1 litre de Riesling
- 2 échalottes
- 1 gousse d'ail
- 250 grammes de champignons de Paris
- 250 grammes de crème fraiche épaisse
- 2 cl de Cognac
- 750 grammes de Späzelés
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2,25 litres de bouillon de poule
- 3 cuillères à soupe d'huile ou de beurre
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- Poivre et sel du moulin
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Préparation de la recette :
Coupez le coq en morceau que vous ferez revenir dans la cocotte avec un peu d'huile ou de beurre.
Faites dorer de toutes parts. Salez et poivrez. Hachez les échalotes, l'ail et le persil.
Émincez les champignons.
Retirez le coq de la cocotte lorsqu'il commence à dorer.
Gardez la graisse de la cocotte et plongez-y les champignons.
Mélangez et laisser revenir quelques minutes. Salez et poivrez.
Ajoutez la persillade. Mélangez bien et laissez encore une minute.
Posez le coq sur les champignons et mélangez à nouveau.
Flambez avec le Cognac.
Ajoutez ensuite le Riesling et le bouillon de poule.
Laissez mijoter à couvert pendant 3 heures.
Pendant ce temps préparez les Späzelés (cuisson au bouillon environ 20 minutes).
Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les.
Dans une poêle, faite revenir du beurre et versez les Späzelés dessus.
Faites sauter pendant 15 minutes tout en remuant pour ne pas laisser accrocher.
Après cuisson, ôtez le coq de la cocotte (oh !).
Dans un verre, délayez la Maïzena avec un peu d'eau.
Liez la sauce de la cocotte avec la crème fraiche. Laissez 2 minutes et incorporez petit à petit la Maïzena.
Laissez épaissir tout en remuant avec une cuillère en bois.
Reposez le coq par dessus et refermez le couvercle.
Servez sans plus attendre avec les Späzelés.
Le résultat doit ressembler à cela :
